外卖O2O乱象频生：轻重模式谁将胜出?

2014-11-07 

O2O(online tooffline，即网上到网下)无疑是今年最火的概念，没有之一。从腾讯、百度、阿里到京东、58同城、美团，几乎所有的互联网大腕都开始染指这一领域。而细分的外卖O2O则因为更接触到用户日常生活所需痛点，成为竞争的红海。

激烈竞争中，外卖O2O乱象开始频频发生

近日，诸多媒体报道称，“饿了么”、“美团”等O2O订餐平台上涉黑作坊,其线上平台上显示好评如潮的“美食店”，线下对接的却是杭州地区那些无证无照、污水横流、油污满地的“苍蝇馆子”。

其中有好几家小食店就开在垃圾中转站中，蚊蝇围着腐臭的垃圾嗡嗡作响，刺鼻恶臭的气味让人作呕。此外，这些黑作坊厨房内也是油污满地，墙体发霉发黄。这让“饿了么”、“美团”平台上看似装在干净餐盒里的美食，其实是黑作坊的“黑心有毒饭菜”。

此外，近期“饿了么”也与“美团”互掐的正紧，更有电视台报道了饿了么员工殴打同行的事件。透过上述事件，也折射出“饿了么”、“美团”等外卖O2O模式中潜在的一些顽疾。

轻模式之殇

随着移动互联网的大跃进，餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合，其概念和内涵也变得越来越丰富。外卖则是近一年来餐饮O2O领域被讨论最多的细分市场，其中美团、饿了么、到家美食会、易淘食成为行业内主要玩家，但目前各家都还处在跑马圈地的扩张阶段。

其中，本次“饿了么”“美团”的外卖O2O的服务及食品安全问题正是源于其疯狂的圈地扩张。

一位从业者透露，“饿了么”、“美团”主要采取与众多中低端的中小餐厅商户进行“较轻”的合作模式，需要商家自行配送，在快速扩张中后端配套的监管和服务跟不上。

“为了快速占领市场，将商户卷进来，饿了么、美团甚至选择了一些无门槛商户，一些入驻的很多餐厅商户甚至是从学校周边小饭馆做起。在利益驱使上，指望这些商户自律显然不现实，黑作坊、黑外卖、无牌无证经营者也趁机而入。美团等也难以对数以万计的低端商户进行高质量把控和滴水不漏式的监管。”上述人士如此强调。

这也凸显出这种外卖O2O轻模式的顽疾

众所周知，食品安全、服务质量是外卖O2O的核心，也是其生存之本。对于消费者而言，食品安全是第一位，无论外卖O2O企业做得多大，优惠力度多么诱人，能提供品质保证的安全食品才是民心所向。

调查数据显示，用户对外卖O2O服务的最大担心是安全，排名紧随其后的是担心送餐时间过长和担心运费支出。

不过，此次安全事件也绝非完全不可控制。这也凸显出美团、饿了么没有对外卖O2O食品安全问题给与足够的重视。如果真有决心去解决黑作坊问题，是完全可以通过技术和规定来归避的。只不过，在利益诱惑下，短期内，这种依靠众多商家滚雪球式的轻模式很难从根上彻底予以化解。

重模式的新出路

与“饿了么”、“美团”的外卖O2O的轻模式相比，行业内，还有另一类重模式的玩家，如易淘食、到家美食会等，他们立足中高端，为商家提供第三方配送的综合服务提供者，通过较重的模式控制食品安全和服务质量。

可以说，主打安全服务的用户体验保障是外卖O2O的重模式的差异化核心优势。以易淘食为例，其一开始就定位于中高端餐饮企业，以追求“用户极致体验”为核心理念，从商户选择、产品制作根源到配送各环严把质量关，形成了一站式标准化订餐服务。

据易淘食一位内部人士透露，用户要的不止是低价，这类定位于中高端餐饮企业的选择、以追求少而精的一站式用户体验的重模式外卖O2O更有前景。“因为他们从产品制作根源到配送都能亲自把控，一句话，就是提升了用户体验。用户体验看似简简单单，却是俘获用户的利器，而且能形成口碑传播，使得用户持续消费，留存率提高，最终积小胜而获大胜。”

此外，从外卖O2O链条的上游端这些餐饮企业来看，重模式也有利于行业良性发展。毕竟，这些中高端餐饮企业也需要打自家的知名度和美誉度，美誉度是一个餐饮企业能够迅速做大的有效武器。

有消息称，在经历美团、饿了么的“黑作坊、黑外卖、无牌无证经营者”风波后，已经有一些中高端餐厅主动找到如易淘食等这样的重模式玩家寻求合作。这无疑是对外卖O2O重模式的利好。

未来，外卖O2O领域究竟是轻模式还是重模式的天下还说不好。而整个外卖O2O的最大难点仍然在落地环节，包括硬件上和服务上的衔接，后端IT、管理系统上的优化改造等，这尚需要一段时间来逐步完善。